BOCATA DE CALAMARES REBOZADOS CON MAYONESA DE CANGREJO Y TOMATES CHERRY

Maridaje:

Ingredientes:

Para los calamares:

2 Calamares frescos medianos.

½ taza de Harina de trigo.

1 Huevo batido.

Sal y pimienta al gusto.

½ taza de Aceite de girasol (para freír los calamares rebozados)

2 cucharadas de Mermelada de Cerveza GUAiNOS.

Pan baguette o un bollo de pan para bocadillo

Para la mayonesa de cangrejo:

1 huevo muy fresco (clara y yema).

1 cucharadita de Lima.

1 cucharadita de Mostaza preparada.

1 cucharadita de sal.

2 vueltas de molino de Pimienta del Chef.

½ taza de Aceite de Girasol.

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Guindilla GUAiNOS.

6 cucharadas de Surimi de Cangrejo rallado (o cangrejo cocido y desmenuzado).

Para la guarnición del bocata:

2 Panes blancos tipo baguette para bocatas.

8 Tomates Cherry partidos en mitades.

6 hojas de Rúcula picadas para decorar.

Preparación:

De la mayonesa de cangrejo:

En el vaso de la batidora de mano colocamos el huevo crudo completo (clara y yema), lima, mostaza y sal.
Añadimos el aceite de girasol y el Aceite Virgen Extra Aromatizado con Guindilla. Colocamos el brazo de la batidora encima de la yema que está al fondo, y sin moverlo, sujetando firmemente, accionamos el botón. Vamos levantando levemente por los lados el brazo para que emulsione completamente y se forme la mayonesa.
Una vez lista, la sacamos y colocamos en un recipiente. Añadimos la pimienta del chef y el cangrejo rallado. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.

De los calamares rebozados:

Limpiamos y lavamos bien los calamares. Para ello les quitamos la piel, aletas, tentáculos (se pueden aprovechar para hacer un buen arroz) retiramos todo lo que tenga en su interior, y les damos vuelta para lavarlos muy bien por dentro. Volvemos a darles vuelta y los cortamos en anillas. Colocamos sobre papel absorbente de cocina para secarlos por dentro y por fuera. Reservamos.
Ponemos un caldero pequeño o una sartén profunda a calentar a fuego alto con el aceite de girasol. Mientras se caliente el aceite, iremos preparando el rebozado de los calamares.
En un plato llano colocamos la harina de trigo. En otro tendremos el huevo batido. Uno a uno vamos pasándolos primero por harina, luego por el huevo batido. Dejamos que escurra un poco el huevo y lo volvemos a pasar por harina.
No podemos poner los calamares rebozados uno encima del otro porque se pegarán. A medida que los vayamos rebozando, los iremos colocando en la sartén con el aceite caliente.
El aceite tiene que estar caliente para que los calamares queden crujientes y nada aceitosos.
Uno a uno los vamos sacando y los depositamos sobre papel de cocina absorbente. Reservamos.

De la guarnición del bocata:

Cortamos el pan por la mitad dejando unidas las dos mitades por un lateral.
Abrimos el pan sin separarlo y tostamos ligeramente la cara interna. Reservamos.
Cortamos los tomates cherry en mitades, y troceamos las hojas de rúcula. Reservamos.

Emplatado

Armamos el bocata siguiendo este orden:

Con ayuda de una cuchara ponemos una buena cantidad de ensalada de cangrejo sobre la cara inferior del pan.
Encima de la mayonesa de cangrejo colocamos 4 mitades de tomates cherry y hojas de rúcula troceadas.
Encima colocamos las anillas de calamar rebozadas.
Calentamos por 5 segundos en el microondas la Mermelada de Cerveza y la movemos bien con una cucharita.
Bañamos los calamares con la Mermelada de Cerveza.
Colocamos las otras 4 mitades de tomates cherry y el resto de la rúcula.
Con ayuda de una espátula colocamos el bocata en el grill o plancha para que caliente la base.
Servimos en un plato llano y decoramos con tomates cherry.

Sugerencia: El bocata de calamares se sirve entero, no se corta en dos mitades.