BOCATA DE CALAMARES REBOZADOS CON MAYONESA DE CANGREJO Y TOMATES CHERRY
Maridaje:

Para los calamares:
2 Calamares frescos medianos.
½ taza de Harina de trigo.
1 Huevo batido.
Sal y pimienta al gusto.
½ taza de Aceite de girasol (para freír los calamares rebozados)
2 cucharadas de Mermelada de Cerveza GUAiNOS.
Pan baguette o un bollo de pan para bocadillo
Para la mayonesa de cangrejo:
1 huevo muy fresco (clara y yema).
1 cucharadita de Lima.
1 cucharadita de Mostaza preparada.
1 cucharadita de sal.
2 vueltas de molino de Pimienta del Chef.
½ taza de Aceite de Girasol.
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Guindilla GUAiNOS.
6 cucharadas de Surimi de Cangrejo rallado (o cangrejo cocido y desmenuzado).
Para la guarnición del bocata:
2 Panes blancos tipo baguette para bocatas.
8 Tomates Cherry partidos en mitades.
6 hojas de Rúcula picadas para decorar.
De la mayonesa de cangrejo:
- En el vaso de la batidora de mano colocamos el huevo crudo completo (clara y yema), lima, mostaza y sal.
- Añadimos el aceite de girasol y el Aceite Virgen Extra Aromatizado con Guindilla. Colocamos el brazo de la batidora encima de la yema que está al fondo, y sin moverlo, sujetando firmemente, accionamos el botón. Vamos levantando levemente por los lados el brazo para que emulsione completamente y se forme la mayonesa.
- Una vez lista, la sacamos y colocamos en un recipiente. Añadimos la pimienta del chef y el cangrejo rallado. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
De los calamares rebozados:
- Limpiamos y lavamos bien los calamares. Para ello les quitamos la piel, aletas, tentáculos (se pueden aprovechar para hacer un buen arroz) retiramos todo lo que tenga en su interior, y les damos vuelta para lavarlos muy bien por dentro. Volvemos a darles vuelta y los cortamos en anillas. Colocamos sobre papel absorbente de cocina para secarlos por dentro y por fuera. Reservamos.
- Ponemos un caldero pequeño o una sartén profunda a calentar a fuego alto con el aceite de girasol. Mientras se caliente el aceite, iremos preparando el rebozado de los calamares.
- En un plato llano colocamos la harina de trigo. En otro tendremos el huevo batido. Uno a uno vamos pasándolos primero por harina, luego por el huevo batido. Dejamos que escurra un poco el huevo y lo volvemos a pasar por harina.
- No podemos poner los calamares rebozados uno encima del otro porque se pegarán. A medida que los vayamos rebozando, los iremos colocando en la sartén con el aceite caliente.
- El aceite tiene que estar caliente para que los calamares queden crujientes y nada aceitosos.
- Uno a uno los vamos sacando y los depositamos sobre papel de cocina absorbente. Reservamos.
De la guarnición del bocata:
- Cortamos el pan por la mitad dejando unidas las dos mitades por un lateral.
- Abrimos el pan sin separarlo y tostamos ligeramente la cara interna. Reservamos.
- Cortamos los tomates cherry en mitades, y troceamos las hojas de rúcula. Reservamos.
Armamos el bocata siguiendo este orden:
- Con ayuda de una cuchara ponemos una buena cantidad de ensalada de cangrejo sobre la cara inferior del pan.
- Encima de la mayonesa de cangrejo colocamos 4 mitades de tomates cherry y hojas de rúcula troceadas.
- Encima colocamos las anillas de calamar rebozadas.
- Calentamos por 5 segundos en el microondas la Mermelada de Cerveza y la movemos bien con una cucharita.
- Bañamos los calamares con la Mermelada de Cerveza.
- Colocamos las otras 4 mitades de tomates cherry y el resto de la rúcula.
- Con ayuda de una espátula colocamos el bocata en el grill o plancha para que caliente la base.
- Servimos en un plato llano y decoramos con tomates cherry.
Sugerencia: El bocata de calamares se sirve entero, no se corta en dos mitades.