CARRÉ DE CORDERO DESHUESADO SOBRE TIMBAL DE COUSCOUS CON VEGETALES Y ESPÁRRAGOS SALTEADOS
Maridaje:

Ingredientes:
Para el carré
800 g de Carré de cordero deshuesado.
½ taza de cebollitas encurtidas
8 espárragos trigueros
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico GUAiNOS.
2 cucharadas de Mermelada de Vino GUAiNOS.
1 pizca pimienta negra molida.
1 pizca sal en escamas.
Para el Couscous
200 gramos de cuscús.
200 ml de caldo de pollo o verduras.
½ pimiento rojo.
½ pimiento verde.
½ pimiento amarillo.
1 cebolleta.
1 zanahoria.
1 diente de ajo finamente picado.
1 cucharada de mantequilla sin sal.
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico GUAiNOS.
1 cucharadita de curry en polvo.
Sal al gusto.
Pimienta negra molida al gusto.
Preparación:
Para el Couscous
- Corta en pequeños cubos los pimientos, cebolletas y la zanahoria.
- Calienta a temperatura media-alta una sartén con el Aceite de Oliva Virgen Extra GUAiNOS. Agrega el ajo y dóralo ligeramente.
- Añade los pimientos, cebolletas, zanahoria, y sofríelo. Reserva.
- Calienta el caldo junto con el curry, hasta que comience a hervir. Retíralo del fuego, añade el Couscous, revuelve un poco, coloca un paño de cocina y pon la tapa encima. Deja que se hidrate durante 25 minutos.
- Destapa el Couscous hidratado (debe absorber todo el caldo) y añade la cucharada de mantequilla. Revuelve suavemente para que tenga una textura suave y untuosa.
- Añade al Couscous el sofrito de pimientos, cebolletas, zanahoria y mézclalo con cuidado sin aplastar, con una paleta de madera. Reserva.
Para el Carré
- Condimenta el Carré de cordero con pimienta y sal al gusto.
- Corta los espárragos trigueros por la mitad. Calienta una sartén a fuego alto, añade 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico GUAiNOS.
- Agrega las cebollitas y los espárragos, espolvorea unas escamas de sal, pimienta al gusto, y saltéalos hasta que doren. Retíralos del fuego y reserva.
- Calienta de nuevo la sartén a fuego alto, coloca 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico GUAiNOS, hazlo en el área donde colocarás el carré. Coloca la carne y ásala por ambos lados hasta que quede hecha.
- Retírala, córtala en tiras anchas. Reserva.
Emplatado
- Coloca sobre una bandeja llana un aro de repostería. Rellénalo con el Couscous, ayudándote con una cuchara hasta que quede parejo. Retira el aro con cuidado.
- Encima del Couscous coloca el Carré de cordero asado. Báñalo con la Mermelada de Vino GUAiNOS.
- Coloca a un lado los espárragos y las cebollitas salteados.