CARRÉ DE CORDERO DESHUESADO SOBRE TIMBAL DE COUSCOUS CON VEGETALES Y ESPÁRRAGOS SALTEADOS

Maridaje:

Ingredientes:

Para el carré

800 g de Carré de cordero deshuesado.

½ taza de cebollitas encurtidas

8 espárragos trigueros

3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico GUAiNOS.

2 cucharadas de Mermelada de Vino GUAiNOS.

1 pizca pimienta negra molida.

1 pizca sal en escamas.

Para el Couscous

200 gramos de cuscús.

200 ml de caldo de pollo o verduras.

½ pimiento rojo.

½ pimiento verde.

½ pimiento amarillo.

1 cebolleta.

1 zanahoria.

1 diente de ajo finamente picado.

1 cucharada de mantequilla sin sal.

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico GUAiNOS.

1 cucharadita de curry en polvo.

Sal al gusto.

Pimienta negra molida al gusto.

Preparación:

Para el Couscous

Corta en pequeños cubos los pimientos, cebolletas y la zanahoria.
Calienta a temperatura media-alta una sartén con el Aceite de Oliva Virgen Extra GUAiNOS. Agrega el ajo y dóralo ligeramente.
Añade los pimientos, cebolletas, zanahoria, y sofríelo. Reserva.
Calienta el caldo junto con el curry, hasta que comience a hervir. Retíralo del fuego, añade el Couscous, revuelve un poco, coloca un paño de cocina y pon la tapa encima. Deja que se hidrate durante 25 minutos.
Destapa el Couscous hidratado (debe absorber todo el caldo) y añade la cucharada de mantequilla. Revuelve suavemente para que tenga una textura suave y untuosa.
Añade al Couscous el sofrito de pimientos, cebolletas, zanahoria y mézclalo con cuidado sin aplastar, con una paleta de madera. Reserva.

Para el Carré

Condimenta el Carré de cordero con pimienta y sal al gusto.
Corta los espárragos trigueros por la mitad. Calienta una sartén a fuego alto, añade 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico GUAiNOS.
Agrega las cebollitas y los espárragos, espolvorea unas escamas de sal, pimienta al gusto, y saltéalos hasta que doren. Retíralos del fuego y reserva.
Calienta de nuevo la sartén a fuego alto, coloca 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico GUAiNOS, hazlo en el área donde colocarás el carré. Coloca la carne y ásala por ambos lados hasta que quede hecha.
Retírala, córtala en tiras anchas. Reserva.

Emplatado

Coloca sobre una bandeja llana un aro de repostería. Rellénalo con el Couscous, ayudándote con una cuchara hasta que quede parejo. Retira el aro con cuidado.
Encima del Couscous coloca el Carré de cordero asado. Báñalo con la Mermelada de Vino GUAiNOS.
Coloca a un lado los espárragos y las cebollitas salteados.