COSTILLAS DE CERDO A LA BARBACOA CON GUARNICIÓN DE QUINUA TRUFADA Y COLIFLOR

Maridaje:

Ingredientes:

Para las costillas:

1 kg de Costillas de cerdo.

4 dientes de Ajo.

1 cucharadita de Sal.

½ cucharadita de Pimienta negra molida.

½ cucharadita de Orégano.

1 cucharadita de Pimentón dulce molido.

½ taza de Aceite de Oliva Virgen Extra aromatizado con Guindilla de GUAiNOS.

1 taza de Jerez Oloroso.

3 cucharadas de Mermelada Bloody Mary GUAiNOS.

Para la quinua trufada con coliflor:

1 taza de Quinua.

1 taza de Coliflor cortada en flores pequeñas.

½ diente de Ajo finamente picado.

1 Chalota finamente picada.

1 y ½ tazas de agua.

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra aromatizado con Trufa Blanca GUAiNOS.

Sal marina y Pimienta negra molida al gusto.

Preparación:

De las costillas de cerdo:

Lava con agua fría las costillas y sécalas muy bien con papel absorbente.
Tritura en un mortero o procesador de alimentos eléctrico, el ajo, sal, orégano, pimienta, pimentón y aceite.
Con esta mezcla unta muy bien el costillar por todas partes.
Tápalas con papel film y déjalas marinar por 1 hora.
Precalienta el horno a 180°C o 350°F con calor arriba y abajo por 10 minutos.
Coloca las costillas en una bandeja de horno. Cuando el horno esté precalentado, mételas hasta que comiencen a dorar ligeramente por espacio de 15 minutos. Dales vuelta y espera 15 minutos más.
Baja la temperatura del horno a 120°C o 250°F. Báñalas con el jerez oloroso.
Dales vuelta cada 15 minutos, con ayuda de una cuchara grande, baña las costillas con el jerez oloroso y los jugos que sueltan en el fondo de la bandeja de horno, hasta que doren por los dos lados. Este paso es muy importante para que no se resequen y el ligero dulzor del jerez ayudará a que queden doradas.

De la quinua con coliflor:

La mayoría de la quinua que existe en el mercado no hace falta lavarla.
En un caldero a temperatura media-alta, añade 1 la cucharada de Aceite de Oliva aromatizado con Trufa blanca.
Añade la quinua y tuéstala un poco para obtener un mejor sabor y que pierda el gusto a humedad.
Añade el ajo y la chalota. Rehoga muy bien con paleta de madera. Añade la flores de coliflor y sigue rehogando hasta que se haya dorado ligeramente.
Añade el agua. Deja que haga un hervor fuerte.
Cuando el agua haya mermado a la altura de la superficie de la quinua, baja el fuego al mínimo, tapa el caldero y espera a que termine la cocción.

Emplatado

En el microondas, calienta la Mermelada Bloody Mary por 5 segundos.
En una bandeja de servir, coloca al centro la quinua con coliflor.
Separa las costillas con un cuchillo afilado, colócalas alrededor de la quinua, formando una corona. O también puedes crear tu propia presentación, como a ti te guste y creas que quedará mejor en tu bandeja.
En el centro de la quinua puedes colocar de adorno unas ramitas de perejil o romero, para decorar.