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SECRETOS GOURMET
Ingredientes:
250 g de Queso blanco fresco.
125 g de Frambuesas frescas.
125 g de hojas de Canónigos.
2 cucharadas de Almendras marcona peladas y tostadas.
½ Cebolla morada.
1 corazón de Lechuga romana.
6 hojitas de Ciboulette.
1 Mango.
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Premium Cosecha Temprana GUAiNOS.
1 cucharada de Mermelada de Vino GUAiNOS.
1 taza de Agua.
1 cucharadita de sal fina.
1 cucharadita de Mantequilla sin sal.
1 vuelta de molino de Pimienta del Chef.
Sal marina al gusto.
Preparación:
- Cortamos el queso en 2 rebanadas gruesas. Lo colocamos sobre papel absorbente de cocina para que suelte bien el suero.
- Lavamos las frambuesas, las cortamos por la mitad, y las colocamos en papel absorbente para secarlas.
- Lavamos el mango, lo pelamos, y lo cortamos en cubos pequeños.
- Lavamos los canónigos y los ponemos a escurrir.
- Lavamos la lechuga, la troceamos con las manos, y la ponemos a escurrir junto con los canónigos.
- Picamos las hojas de ciboulette finamente.
- En un recipiente pequeño colocamos el agua y la sal. Mezclamos.
- Cortamos la cebolla en ruedas finas y la sumergimos en el recipiente de agua con sal.
- Aparte, en otro recipiente pequeño, mezclamos el Aceite de Oliva Virgen Extra Premium Cosecha Temprana, sal, pimienta, y ½ cucharada de Mermelada de Vino GUAiNOS. Mezclamos bien y reservamos.
- Escurrimos la cebolla que tenemos marinando en agua con sal. La secamos con papel de cocina absorbente. Este procedimiento se hace para que la cebolla no pique, ni lloren los ojos, ni quede un sabor fuerte en la boca. Cuando más tiempo la dejes marinando, más suave se pondrá.
- Calentamos la plancha o sartén y la llevamos a fuego medio-alto. Depositamos al centro la cucharadita de mantequilla, y enseguida que derrita, subimos el fuego y colocamos el queso. Lo asamos dándole vuelta y vuelta, permitiendo que se dore por ambos lados. Lo retiramos y reservamos. No se puede dejar mucho tiempo en el fuego porque se reblandecerá y soltará el suero, por ello es importante que la plancha esté caliente.
Emplatado
- En el centro del plato colocamos primero la lechuga y luego los canónigos.
- Encima colocamos las frambuesas, almendras y mango. Después los aros de cebolla morada.
- Bañamos la ensalada con el aderezo que preparamos con el Aceite Premium Cosecha Temprana y la Mermelada de Vino.
- Coronamos con queso a la plancha.
- Con ayuda de una cucharita, repartimos encima del queso la media cucharada de Mermelada de Vino que reservamos.
