ENTRECOTE DE VACUNO AÑOJO SOBRE CAMA DE PURÉ DE PATATAS Y ESPÁRRAGOS SALTEADOS

Maridaje:

Ingredientes:

500 g de entrecote de vacuno añojo.

½ paquete de espárragos gruesos verdes al natural.

½ kilo de patatas.

1 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de nata para cocinar.

1 cucharada de sal fina.

Sal gruesa.

Pimienta negra molida.

2 cucharadas de Mermelada de Vino GUAiNOS.

2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Trufa GUAiNOS

Preparación:

Saca la carne de la nevera una hora antes de cocinarla.
Pela las patatas, córtalas en lajas gruesas y ponlas a hervir en una olla con la sal.
Una vez hervidas, tritúralas en el pasapuré, añade la mantequilla y la nata y mezcla con paleta de madera hasta obtener un puré suave y firme.
Coloca un paño de cocina sobre la olla de cocción donde está el puré y pon la tapa encima del paño. De esta manera mantendrá su textura. Reservar.
Limpia los espárragos, córtales la parte dura del tronco y reserva.
En una sartén pon una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Trufa Blanca GUAiNOS, y una vez caliente, añade los espárragos enteros, saltea hasta que doren. Retira del fuego y reserva.
No debes salar el entrecote antes de cocinarlo. Sécalo muy bien con papel de cocina y reserva.
En la plancha, añade una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de GUAiNOS, y extiéndelo con un pincel de cocina, pero sólo en el área donde se asará el entrecote. Calienta a fuego alto.
Coloca con las manos el entrecote sobre la plancha. Para darle la vuelta no lo debes pinchar con tenedor, de esta manera no perderá sus jugos, utiliza una espátula o una pinza de cocina.
Una vez asado al término que te guste, rocíale pimienta a tu gusto.

Emplatado

Coloca el puré de patatas sobre un plato llano y forma una cama para recibir el entrecote.
Encima del puré, pon el entrecote que tienes a punto en la plancha. Seguro soltará algo de sus jugos pero caerán sobre el puré.
Salpica unos granos de sal al gusto.
Corona la carne con la Mermelada de Vino GUAiNOS.
A un lado del puré, coloca la guarnición de espárragos salteados.