FILETES DE PIERNA DE CORDERO A LA PLANCHA, CON GUARNICIÓN DE ESPÁRAGOS Y BONIATOS ASADOS

Maridaje:

Ingredientes:

2 Filetes de cordero de 2 cms de grueso, de pierna de cordero deshuesada.

1 diente de ajo.

¼ de cucharadita de Comino molido.

¼ de cucharadita de Pimienta del Chef molida.

¼ cucharadita de Sal rosa del Himalaya.

½ cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Naranja GUAiNOS.

2 Boniatos medianos.

4 Espárragos trigueros gruesos.

½ cucharada de sal fina.

2 cucharadas de Mermelada Bloody Mary GUAiNOS.

1 cucharadita de Sal marina gruesa.

Preparación:

Pon una olla pequeña de agua a hervir con la sal fina. Cuando rompa el hervor, echa dentro los boniatos con todo y piel. Cuando estén tiernos, sácalos y espera que enfríen. Córtalos en mitades y reserva.
Corta la parte dura del tronco de los espárragos y reserva.
Para que los filetes de cordero asados queden suaves, tiernos, es necesario llevarlos directamente de la nevera a la plancha.
Dos horas antes de cocinarlos, sazónalos con el comino, pimienta y sal rosa. Tápalos con papel film y vuelve a meterlos en la nevera.
Corta el diente de ajo por la mitad y frótalo en la plancha.
Calienta unos minutos al fuego hasta que alcance temperatura alta.
Añade el Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Naranja GUAiNOS y espera que se caliente.
Asa los boniatos y los espárragos hasta que doren. Retíralos y reserva.
Espera que la plancha vuelva a alcanzar una temperatura alta.
Saca los filetes de la nevera y colócalos en la plancha, espera que se tueste de un lado antes de darles vuelta. Cocina hasta que se tueste la otra cara y déjalos por 1 minuto más.
Retíralos del fuego con una pinza o espátula, tápalos con papel de aluminio y reserva

Emplatado

Coloca los filetes sobre un plato llano, o tabla de madera o pizarra.
A un lado de la forma que te guste, pon las batatas y los espárragos.
Con una cuchara o biberón de repostería, deja chorrear hilos gruesos de Mermelada Bloody Mary GUAiNOS sobre los filetes de cordero.
Adorna con unos granitos de sal marina.