JAMONCITOS DE POLLO AL LIMÓN FRITOS Y GUARNICIÓN DE VERDURAS AL VAPOR LIGERAMENTE SALTEADAS.

Maridaje: 

Ingredientes:

6 Jamoncitos de pollo sin piel.

½ taza de Vino blanco.

1 Cebolla picada en cuadritos.

1 cucharada de zumo de Limón.

5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra BiO de GUAiNOS.

 

Para adobar los jamoncitos de pollo: 

1 diente de Ajo

1 ramita de Perejil

Sal gruesa al gusto.

Pimienta molida al gusto.

1 y ½ cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra aromatizado con Naranja GUAiNOS.

 

Para las verduras al vapor salteadas:

4 Patatas blancas pequeñas con piel cortadas por la mitad.

1 Brócoli tierno y pequeño cortado en florecitas.

1 Coliflor tierna y pequeña cortada en florecitas.

2 Zanahorias medianas finas cortadas en rebanadas no muy gruesas.

1 cucharada de Cilantro fresco finamente picado.

2 vueltas de molino de Pimienta del Chef.

Sal marina a gusto.

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Guindilla de GUAiNOS.

Preparación:

De los jamoncitos de pollo:

  • Coloca en un mortero el diente de ajo pelado y cortado en láminas finas. Añade la sal, el perejil, y machaca con fuerza hasta formar una pasta. Si tienes un procesador de aliños, te será más rápido.
  • Añade el Aceite de Oliva Virgen Extra aromatizado con Naranja, sal gruesa y pimienta, y mezcla muy bien.
  • Vierte la mezcla para adobar sobre los jamoncitos de pollo, cuidando de que queden bien cubiertos por todas partes. Si puedes hacerlo el día anterior, quedarán más deliciosos, pero si no tienes tiempo, con un par de horas será suficiente.
  • En una sartén honda coloca el Aceite de Oliva Virgen Extra BiO a calentar, en un fuego alto. Dora los jamoncitos para sellarlos durante unos minutos. Reserva el líquido del adobo.
  • Cuando estén dorados, baja a fuego medio y añade la cebolla. Le vas dando vuelta junto con el pollo hasta que esté dorada.
  • Mezcla el vino con el zumo de limón y el líquido del adobo. Cubre los jamoncitos y sube la temperatura a fuego medio alto. Deja que el líquido se reduzca un poco.
  • Tapa la sartén y pon fuego medio-bajo. Espera 20 minutos a que el líquido se reduzca casi totalmente. 
  • Destapa la sartén y deja que el líquido termine de reducirse. Sabrás que está listo cuando el pollo esté jugoso y dorado. Reserva para emplatar.

 

De las verduras al vapor salteadas:

  • En una vaporera coloca juntas las verduras. Ponlas a cocinar pero no dejes que se cocinen totalmente, que te queden las patatas cocidas pero firmes.
  • Una vez que estén cocidas las verduras, déjalas enfriar a temperatura ambiente. Esto es muy importante para que no se te deshagan a la hora de saltearla.
  • Pon en una sartén el Aceite de Oliva Virgen Extra aromatizado con Guindilla, a fuego medio-alto. Cuando tome temperatura, añade las verduras y saltéalas moviéndolas para que tomen color y no se peguen.
  • Añade la sal, el cilantro fresco y la pimienta. Saltea un poco más, apaga el fuego, retira y reserva.
Emplatado

  • En una fuente llana, coloca a un lado los jamoncitos de pollo. 
  • Calienta por 5 segundos la Mermelada Bloody Mary. Corona con ella cada jamoncito de pollo con ayuda de una cucharita.
  • Coloca a un lado la guarnición de verduras al vapor salteadas. Chorréalas con el aceite de guindilla que te quedó en la sartén.