PECHUGA DE PAVO ASADA CON CALABACÍN, CEBOLLA SALTEADA Y MANGO SOBRE CAMA DE QUINUA

Maridaje:

Ingredientes:

Para las pechugas de pavo:

300 gramos de Pechugas de pavo.

½ taza de Cerveza rubia.

1 cucharadita de Tomillo.

1 calabacín mediano cortado en tiras finas.

1 cebolla grande cortada en juliana.

¼ de taza de mango deshidratado, cortado en rodajas finas o en tiras.

2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra BiO de GUAiNOS.

Sal marina al gusto.

1 vuelta de molino de Pimienta del Chef.

1 cucharada de Mermelada de Cerveza GUAiNOS.

Para la quinua:

1 taza de Quinua.

½ diente de Ajo finamente picado.

1 Chalota finamente picada.

1 y ½ tazas de agua.

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra BiO de GUAiNOS.

Sal marina al gusto.

1 vuelta de molino de Pimienta de Chef.

Preparación:

De las pechugas de pavo:

Lava y seca con papel absorbente las pechugas.
Mezcla una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra BiO, tomillo, sal, pimienta y cerveza rubia.
Cubre con esta mezcla muy bien las pechugas. Tapa con papel film y déjalas marinar en la nevera dos horas antes de la preparación.
Saca las pechugas media hora antes de empezar a cocinar para que estén a temperatura ambiente.
Calienta una olla baja y ancha a temperatura media-alta, añade la otra cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra BiO, incorpora la cebolla en juliana y déjala pochar hasta que tome un color dorado.
Baja el fuego al mínimo. Añade el calabacín cortado en tiritas y el mango deshidratado.
Añade sal al gusto y la Pimienta del Chef. No tapes la olla todavía.
Calienta una plancha a fuego alto. Sella las pechugas por ambos lados hasta que estén doradas. No las dejes cocinar en la plancha para que no se resequen. Reserva aparte la mezcla donde marinaste las pechugas.
Una vez selladas, coloca las pechugas en la olla baja donde tienes la cebolla caramelizada, calabacín y mango. Báñalas con la mezcla que usaste para marinar las pechugas.
Tapa la olla, sube a fuego medio, y espera que las pechugas se cocinen, dándoles vuelta, unos 8 minutos. Destapa y deja cocinar por 5 minutos más. Cuando estén listas, apaga el fuego y tapa de nuevo la olla.

De la quinua:

La mayoría de la quinua que existe en el mercado no hace falta lavarla pero sigue las indicaciones del paquete en caso de que sí fuese necesario.
En un olla a temperatura media-alta, añade la otra cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra BiO de GUAiNOS.
Incorpora la quínoa y tuéstala un poco para obtener un mejor sabor y que pierda el gusto a humedad.
Añade el ajo y la chalota. Rehoga muy bien con paleta de madera. Añade el agua. Deja que haga un hervor fuerte.
Cuando el agua haya mermado a la altura de la superficie de la quínoa, baja el fuego al mínimo, tapa el caldero y espera a que termine la cocción.

Emplatado

Ayudándote con una cuchara, haz una cama de quinua en cada plato. No la aplastes, deja que caiga de manera natural.
Coloca la pechuga de pollo encima de la quinua. Luego, encima de la pechuga, la cebolla caramelizada con calabacín y mango.
Corona tu presentación con la cucharada de Mermelada de Cerveza. Puedes adornar con unas rodajitas de mango deshidratado.