TARTALETAS RELLENAS DE FOIE GRAS FRESCO DE PATO CON FRUTAS Y QUESO GORGONZOLA CREMOSO

Maridaje:

Ingredientes:

Para el relleno de las tartaletas:

12 Tartaletas de masa brisé.

200 g de Foie Gras de pato fresco.

6 huevos cocidos (sólo utilizaremos la yema)

1 cucharada de Mantequilla sin sal.

1 cucharadas de Nata líquida.

1 cucharada de Mayonesa.

1 vuelta de molino de Pimienta del Chef.

Para el tope de las tartaletas:

2 Peras Ercolinas cortadas en rebanadas con la piel (no sustituir por peras que suelten agua).

1 Mango cortado en palitos gruesos.

100 g de Grosellas cortadas en mitades.

150 g de queso Gorgonzola cremoso dulce cortado en cubos.

50 g de Nueces picadas en trozos medianos.

3 cucharadas de Mermelada de Vino Tinto GUAiNOS.

Preparación:

Del relleno para las tartaletas:

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para facilitar la homogeneidad al mezclarlos.
En un recipiente colocamos el paté fresco, mantequilla, nata, mayonesa, pimienta del chef. Podemos batirlo a mano con un batidor de alambre moviendo enérgicamente hasta que esté homogéneo, consistente y suave. Puede hacerse con la batidora de mano poniéndole las aspas de globo o con batidora de repostería eléctrica, es más rápido y la textura queda perfecta. De inmediato la metemos en la nevera para que tome firmeza durante dos horas.
Una vez frio el relleno, lo colocamos en una manga de repostería. Vamos rellenando las tartaletas con la crema empezando por el borde, moviendo la manga en espiral, hasta llegar al centro y ahí levantamos de golpe.
Si no disponemos de una manga, podemos hacer uso de dos cucharas para rellenar las tartaletas. Rellenamos con cuidado de no rebasar los bordes. Se debe dejar la forma con que el relleno cae naturalmente, no aplastarlo.

Del tope de las tartaletas:

Cuando tenemos todas las tartaletas rellenas, en cada una de ellas iremos colocando los adornos en este orden: queso Gorgonzola, pera, mango, grosella y un trozo de nuez.

Emplatado

En una bandeja de servir, colocamos las tartaletas. Si el plato es un entrante, pondremos 2 tartaletas en cada plato.
Llenamos un biberón de repostería con la Mermelada de Vino. Tiene que estar a temperatura ambiente. Encima de cada tartaleta vamos depositando un punto de mermelada. Si no tenemos biberón, podemos hacerlo con una cucharita.
Para adornar, usamos mitades de grosellas y las colocamos en la bandeja, entre las tartaletas, a nuestro gusto.