CHULETAS DE CERDO BRASEADAS AL PICANTE SUAVE CON CORONA DE FOIE Y GUARNICIÓN DE PATATAS Y VEGETALES AL VAPOR

Maridaje:

Ingredientes:

Para las chuletas:

4 chuletas de cerdo de 150 gramos cada una.

4 rebanadas de foie de cerdo.

1 cucharada de Mermelada de Cava GUAiNOS.

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Guindilla GUAiNOS.

Sal marina gruesa al gusto.

Pimienta al gusto.

Para la guarnición:

4 patatas medianas con piel.

8 flores de brócoli.

4 tomates cherry.

2 zanahorias medianas cortadas en rebanadas gruesas.

1 cebolla cortada en juliana.

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Naranja.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

De las chuletas:

Lava las chuletas con agua fría y sécalas muy bien con papel absorbente.
En un recipiente pequeño mezcla el aceite de oliva aromatizado, la sal marina y la pimienta.
Unta las chuletas por ambas cara con esta mezcla.
Calienta la parrilla.
Coloca las chuletas para marcarlas. Cuando estén braseadas por una cara, dales vuelta.
Coloca encima la rebanada de foie de cerdo y espera a que se selle la cara de las chuletas que está en la brasa. Cuando estén listas, retira con la ayuda de una espátula y reserva.

De la guarnición:

En la vaporera coloca las patatas, brócoli, tomates, zanahorias.
Cuando los vegetales estén cocidos, retíralos del fuego. Aparta las patatas.
Calienta una sartén a fuego medio-alto con el Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Naranja y añade la cebolla en juliana.
Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añade los vegetales cocidos al vapor. Saltéalos.
Mientras los salteas, salpimienta al gusto. Apaga el fuego y reserva.

Emplatado

Coloca en un plato llano de manera individual, o en una fuente llana de servir, las chuletas cuidando de que el foie no se deslice.
A un lado coloca las patatas con piel al vapor y al otro los vegetales a la plancha aromatizados con naranja.
Coloca la Mermelada de Cava GUAiNOS en un recipiente pequeño por 15 segundos en el microondas.
Revuelve con cuchara un poco para homogeneizar la mermelada y métela en un dispensador de salsa tipo biberón.
Haz líneas encima del foie de cerdo para que chorree hasta las chuletas.