CHULETAS DE CERDO BRASEADAS AL PICANTE SUAVE CON CORONA DE FOIE Y GUARNICIÓN DE PATATAS Y VEGETALES AL VAPOR
Maridaje:

Ingredientes:
Para las chuletas:
4 chuletas de cerdo de 150 gramos cada una.
4 rebanadas de foie de cerdo.
1 cucharada de Mermelada de Cava GUAiNOS.
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Guindilla GUAiNOS.
Sal marina gruesa al gusto.
Pimienta al gusto.
Para la guarnición:
4 patatas medianas con piel.
8 flores de brócoli.
4 tomates cherry.
2 zanahorias medianas cortadas en rebanadas gruesas.
1 cebolla cortada en juliana.
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Naranja.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
De las chuletas:
- Lava las chuletas con agua fría y sécalas muy bien con papel absorbente.
- En un recipiente pequeño mezcla el aceite de oliva aromatizado, la sal marina y la pimienta.
- Unta las chuletas por ambas cara con esta mezcla.
- Calienta la parrilla.
- Coloca las chuletas para marcarlas. Cuando estén braseadas por una cara, dales vuelta.
- Coloca encima la rebanada de foie de cerdo y espera a que se selle la cara de las chuletas que está en la brasa. Cuando estén listas, retira con la ayuda de una espátula y reserva.
De la guarnición:
- En la vaporera coloca las patatas, brócoli, tomates, zanahorias.
- Cuando los vegetales estén cocidos, retíralos del fuego. Aparta las patatas.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto con el Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Naranja y añade la cebolla en juliana.
- Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añade los vegetales cocidos al vapor. Saltéalos.
- Mientras los salteas, salpimienta al gusto. Apaga el fuego y reserva.
Emplatado
- Coloca en un plato llano de manera individual, o en una fuente llana de servir, las chuletas cuidando de que el foie no se deslice.
- A un lado coloca las patatas con piel al vapor y al otro los vegetales a la plancha aromatizados con naranja.
- Coloca la Mermelada de Cava GUAiNOS en un recipiente pequeño por 15 segundos en el microondas.
- Revuelve con cuchara un poco para homogeneizar la mermelada y métela en un dispensador de salsa tipo biberón.
- Haz líneas encima del foie de cerdo para que chorree hasta las chuletas.