ENSALADA DE ESCAROLA, RÚCULA, QUESO FETA, CAMARONES, NUECES Y FRUTAS FRESCAS

Maridaje:

Ingredientes:

150 g de Camarones.

150 g de Queso Feta.

100 g de Escarola tierna en hojas.

50 g de Rúcula en hojas.

100 g de Fresas frescas.

1 Mango fresco.

1 Caqui que no esté muy maduro.

100 g Nueces.

½ cucharada de hojas de Menta finamente picadas.

½ cucharada de Vinagre de manzana.

2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Naranja.

1 cucharada de Mermelada de Cava GUAiNOS.

Sal marina al gusto.

Pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación:

Pelamos los camarones. Con un tenedor, hincamos en el punto medio del lomo de cada uno, y retiramos la hebra negra. Lavamos, secamos con papel absorbente de cocina y reservamos.
Escurrimos el suero que trae el Queso Feta, lo secamos con papel absorbente de cocina, y lo cortamos en cubos de 1×1 cms. Reservamos.
Si compramos una bolsa de hojas tiernas de escarola, no necesitamos cortarla. En caso de que compremos una escarola entera, quitamos las hojas externas, separamos el resto de las hojas con las manos, las lavamos bien y troceamos. Ponemos a escurrir para que estén secas a la hora de armar la ensalada.
Por lo general la rúcula se consigue en bolsas y ya vienen las hojas separadas y listas para servir.
Lavamos muy bien las fresas y las cortamos a lo largo, primero por la mitad y luego, cada mitad, otra vez a lo largo para obtener 4 pedazos de cada fresa. Puedes cortarla a tu gusto pero a lo largo queda genial.
Lavamos el mango, retiramos la piel y lo cortamos en cubos pequeños.
Lavamos y pelamos el caqui y lo cortamos en cubos.
Podemos trocear las nueces con las manos o con la ayuda de un cuchillo. Una mitad completa de nuez podemos partirla en 4 pedacitos.
Lavamos las hojas de menta y las picamos muy finamente.
Ahora preparamos la vinagreta: en un recipiente pequeño colocamos el Aceite de oliva aromatizado con Naranja, vinagre de manzana, menta picada, Mermelada de Cava, sal y pimienta. Mezclamos bien con ayuda de un tenedor. Reservamos.

Emplatado

En una ensaladera de vidrio o cristal colocamos primero una cama de lechuga y luego otra de rúcula.
En la pared interna de la ensaladera, colocamos las fresas dejando distancia unas de otras, y las demás restantes las colocamos al centro.
En las separaciones de las fresas, colocamos el mango.
Al centro de la ensalada colocamos los camarones, queso, nueces, caqui, y que queden mezclados.
Bañamos la ensalada con la vinagreta que acabamos de preparar, procurando repartir el líquido con una cuchara, por toda la ensalada. No revolvemos.
Guardamos en la nevera por 15 minutos para que esté bien fría en el momento de servir.
Una vez en la mesa, serviremos porciones en los platos, bien como entrante de una comida o como acompañante en un plato de pescado.