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SECRETOS GOURMET
Ingredientes:
Para los langostinos:
10 Langostinos pelados y limpios (les dejamos la cola).
10 tiras de Merluza de 3 x 1 cms aproximadamente.
2 Patatas grandes.
3 tazas de Agua.
1 cucharada de Sal fina.
¾ taza de Aceite de girasol para freír.
Sal y pimienta negra al gusto.
2 cucharadas de Mermelada de Vino GUAiNOS.
Sugerencia: si no tienes tiempo de preparar los langostinos pero te gusta esta receta, puedes comprar un paquete de 10 Langostinos con merluza envueltos en nido de patata congelados, en cualquier supermercado.
Para la guarnición de ensalada:
½ Lechuga romana.
½ escarola.
½ paquete de rúcula.
4 orejones de mango cortados en cuadritos.
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Naranja GUAiNOS.
1 vuelta de molino de Pimienta del Chef.
Preparación:
De los langostinos:
- Pelamos y lavamos los langostinos, pero les dejamos la colita de adorno. Los secamos con papel de cocina. Salpimentamos y reservamos.
- Lavamos el filete de merluza y lo cortamos en tiras de 3×2 cms. Secamos con papel de cocina. Salpimentamos y reservamos.
- Preparamos un recipiente con el agua y la cucharada de sal fina. Revolvemos para disolver la sal.
- Lavamos las patatas, pelamos y las cortamos en forma de cilindro, que queden como un tubo grueso. Las metemos en la máquina de hacer hilos de verdura o en la mandolina con la cuchilla para hilos. Si es en la máquina, girar la manivela para que vayan saliendo los hilos.
- A medida que vayan saliendo los hilos de patata, los sumergimos en el recipiente con agua y sal para que las patatas no se oxiden y se pongan negras.
- Una vez terminados los hilos de patata, los dejamos reposar en el agua con sal unos 5 minutos más. Los sacamos y depositamos en papel de cocina para que escurran el exceso de agua.
- Para el armado de los nidos: Colocamos juntos y un poco apretados 1 langostino y 1 tira de merluza. Cogemos una tirita de patata y la colocamos en medio, la estiramos hacia la cola del langostino y ahí comenzamos a darle vuelta para envolver. Si no nos alcanza una tirita, continuamos con otra hasta completar el nido.
- Metemos los nidos en el congelador por espacio de 3 horas. Tienen que estar congelados para que al freírlos no se deshagan.
- En un caldero estrecho y profundo, calentamos el aceite de girasol a fuego medio- fuerte. Si los pones a fuego fuerte, quedarán dorados por fuera y crudos por dentro. Es una fritura que tarda un poco más de lo normal.
- Freímos los nidos congelados.
- A medida que los vayamos friendo, los colocamos sobre abundante papel absorbente.
Sugerencias:
– Si tienes Freidora de aire (Airfryer) no hace falta congelar los nidos. Basta con rociarlos con un spray de aceite y colocarlos con cuidado dentro de la freidora por espacio de 15 minutos.
– En caso de que compres los nidos de langostinos con patata ya hechos, no olvides que debes freírlos congelados, hasta que estén dorados.
De la guarnición de ensalada:
- Troceamos con las manos en pedazos pequeños la lechuga, escarola y rúcula. Depositamos las hojas en un recipiente de vidrio o plástico.
- Cortamos en cuadritos pequeños los orejones de mango. Mezclamos con las lechugas. Deja un par de orejones enteros para decorar.
- Añadimos sal y pimienta del chef.
- Vertemos en forma de hilo la cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Aromatizado con Naranja.
- Mezclamos y reservamos en la nevera.
Emplatado
- En una bandeja de servir, colocamos al centro la ensalada.
- Encima, colocamos los nidos de patata con las colitas hacia arriba.
- Con una cucharita, depositamos un poquito de Mermelada de Vino sobre cada uno de los nidos.
- La Mermelada de Vino GUAiNOS es adictiva. Te recomendamos colocar aparte un recipiente de cristal con mermelada para que puedan servirse a gusto.
