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SECRETOS GOURMET
Ingredientes:
Para el tempura de queso:
1 Queso Brie grande.
½ taza de Harina de trigo.
½ taza de Panko (se puede hacer con pan rallado normal pero el Panko queda más crujiente).
1 cucharada de Perejil freso muy finamente picado.
¼ taza de Agua fría de la nevera.
Aceite de girasol suficiente para freír.
1 lámina de papel de horno.
3 cucharadas de Mermelada de Cerveza GUAiNOS.
Para la guarnición de frutas frescas:
2 Manzanas Golden rojas.
½ cucharada de sal fina.
2 tazas de agua.
1 racimo de Uvas blancas sin semilla.
Preparación:
Del queso tempurizado:
- En un recipiente bajo mezclamos el Panko (o el pan rallado) con el perejil fresco picado. Reservamos.
- Cortamos el queso Brie en triángulos para aprovecharlo todo, o si preferimos en tacos rectangulares y los sobrantes los guardamos para bocadillos.
- Aparte, mezclamos el agua con la harina de trigo. Con ayuda de un tenedor vamos removiendo poco a poco hasta conseguir una crema suave y sin grumos. Si vemos que está muy espesa, añadimos un poco más de agua. Tiene que ser una mezcla fina y un poco densa. Reservamos.
- Para llevar a cabo el tempurizado, tenemos que tener el siguiente orden: trozos de queso, mezcla de harina y agua, Panko con perejil, papel de horno.
- Ponemos en un tenedor un pedazo de queso, lo sumergimos en la crema ligera de harina, lo sacamos dejando que escurra bien y lo rebozamos en el Panko. Los vamos depositando en la hoja de papel de horno.
- En una sartén o cacerola baja, ponemos el aceite a calentar a fuego fuerte. Tiene que estar caliente, podemos hacer una prueba echando una cucharadita de mezcla de harina y agua, si se infla y flota inmediatamente, la temperatura está perfecta para freír. Tenemos que tener en cuenta que si no está bien caliente, el queso se derretirá y saldrá del empanizado, ensuciando el aceite y arruinando el tempura. Basta con hacer esta prueba y todo saldrá bien.
- Con ayuda de una pinza de freír, vamos colocando el queso, sin llenar demasiado la sartén, dejando espacio entre uno y otro para que se puedan freír por todos lados. Les damos vuelta y terminamos de dorar por el otro lado.
- Depositamos los quesos en papel de cocina para que absorba bien el aceite sobrante y queden crujientes.
De la guarnición de frutas:
- Mezclamos las 2 tazas de agua con la cucharada de sal y revolvemos para disolver la sal.
- Cortamos las manzanas en gajos finos sin quitarles la piel. Las sumergimos en el agua con sal. Reservamos en la nevera.
- Lavamos las uvas, las separamos de las ramas. Reservamos en la nevera.
Emplatado
- Llenamos un recipiente para salsa con la Mermelada de Cerveza y lo colocamos en el centro de una bandeja de servir.
- Alrededor de la salsera, formando un círculo alrededor de ella, colocamos los triángulos de queso Brie tempurizado.
- Sacamos la fruta de la nevera y la secamos muy bien con papel absorbente de cocina.
- Colocamos las manzanas formando otro círculo alrededor del queso.
- Ponemos las uvas entre los gajos de manzana.
- Los quesitos se pueden comer sumergiéndolos en la salsera, o si lo preferimos, sirviendo la mermelada con una cucharita encima de cada trozo de queso.
- El maridaje es exquisito y la guarnición de frutas frescas el acompañamiento ideal.
