CALAMARES A LA PLANCHA RELLENOS DE PICADILLO DE JAMÓN SERRANO, HUEVO DURO Y ALMENDRAS

Maridaje:

Ingredientes:

8 Calamares medianos limpios (6 enteros y 2 picados).

2 Cebolletas finamente picadas.

2 Tomates sin piel rallados.

2 Huevos cocidos picados en trocitos.

1 Huevo entero.

3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra BiO de GUAiNOS.

¾ taza de cerveza rubia.

1 cucharada grande de Perejil fresco finamente picado.

50 g de jamón serrano picado finamente.

3 cucharadas de Almendras fritas machacadas en el mortero.

3 cucharadas de Pan rallado.

Sal y Pimienta negra molida al gusto.

6 Palillos de madera (mondadientes).

2 cucharadas de Mermelada de Cerveza GUAiNOS.

Preparación:

Coloca en un cuenco la mitad de la cebolla finamente picada y los calamares picados (incluye las aletas y los tentáculos). Salpimiéntalos.
Añade el perejil, los huevos picados, 2 cucharadas de almendras machacadas, pan rallado, jamón serrano.
Bate el huevo crudo, añádelo al cuenco y revuelve todo muy bien con ayuda de una cuchara grande.
Con una cucharita, rellena los calamares con la mezcla. Recuerda que encogen durante la cocción, no excedas el relleno para que no se rompan. Ciérralos con palillos.
Calienta 2 cucharadas de Aceite de Oliva BiO en una sartén a fuego medio-alto. Cuando tome temperatura, coloca los calamares y ásalos hasta que se doren por todos lados. Retíralos de la sartén y reserva.
En la misma sartén donde has asado los calamares, a fuego medio, añade la cucharada restante de Aceite de Oliva BiO y la cebolla. Dale vueltas hasta pochar.
Añade el tomate rallado, deja que cocine a fuego medio hasta que el agua del tomate se evapore.
Añade el resto de almendras fritas machacadas y la cerveza. Remueve despacio y permite que se cocine durante unos minutos.
Introduce los calamares al guiso que estás preparando. Cocínalos durante unos 20 minutos, hasta reducir el líquido.

Emplatado