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SECRETOS GOURMET
Ingredientes:
4 Endivias tiernas.
150 g de salmón ahumado.
200 g de queso crema Philadelphia o similar a temperatura ambiente.
1 cucharada de Leche.
2 cucharadas de Cebollitas encurtidas finamente picadas.
¼ taza de Cebollitas encurtidas enteras para decorar.
½ cucharada de Eneldo fresco finamente picado.
1 cucharada de Alcaparras Baby.
1 cucharadita de zumo de Limón.
1 vuelta de molino de Pimienta Cayena.
Sal marina al gusto.
¼ de taza de Aceitunas verdes rellenas de almendra para decorar.
2 cucharadas de Mermelada de Cerveza GUAiNOS.
½ cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra aromatizado con Guindilla GUAiNOS.
½ paquete de Brotes frescos de Alfalfa.
Palillos de madera tipo pinchos para decorar.
Preparación:
- Separamos las hojas de endivia con cuidado de no romperlas. Lavamos bien y ponemos a escurrir.
- Cortamos el salmón ahumado en tiras largas aproximadamente de 2 cms de ancho. Enrollamos cada una en espiral y reservamos.
- En un recipiente colocamos el queso crema y la leche. Batimos con un tenedor o con un batidor de alambres hasta que esté bien mezclado y suave.
- Añadimos las cebollitas encurtidas picadas, eneldo picado, alcaparras baby, zumo de limón, sal y pimienta de cayena. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
- Por último escurrimos el agua de las aceitunas y las colocamos sobre papel absorbente de cocina. Una vez secas, las ponemos en un recipiente, las bañamos con el Aceite de Oliva Virgen Extra aromatizado con Guindilla. Reservamos.
Emplatado
- En una fuente de servir, preparamos al centro una cama con los brotes de alfalfa, donde apoyaremos las canoas de endivia.
- Con una cuchara, rellenamos cada canoa con la mezcla que preparamos de queso crema. Las vamos colocando encima de la cama de brotes de alfalfa.
- En cada canoa, ponemos a lo largo 3 rollitos de salmón ahumado.
- Ensartamos una cebollita encurtida entera en un palito de madera, y lo pinchamos en el centro del rollito de salmón que está en el extremo.
- Al otro extremo, entre los dos rollitos de salmón, colocamos una aceituna con la almendra hacia arriba.
- Colocamos la Mermelada de Cerveza en un biberón de repostería o en un dispensador de salsa. Sobre cada canoa trazamos un hilo de Mermelada de cerveza a lo largo.
- Aparte de estar riquísimo, la decoración queda muy bonita pues parecen barcas de vela y los brotes de alfalfa, el mar.
