CANOAS DE ENDIVIAS RELLENAS DE QUESO CREMA Y SALMÓN AHUMADO

Maridaje: 

Ingredientes:

4 Endivias tiernas.

150 g de salmón ahumado.

200 g de queso crema Philadelphia o similar a temperatura ambiente.

1 cucharada de Leche.

2 cucharadas de Cebollitas encurtidas finamente picadas.

¼ taza de Cebollitas encurtidas enteras para decorar. 

½  cucharada de Eneldo fresco finamente picado.

1 cucharada de Alcaparras Baby.

1 cucharadita de zumo de Limón. 

1 vuelta de molino de Pimienta Cayena.

Sal marina al gusto.

¼ de taza de Aceitunas verdes rellenas de almendra para decorar.

2 cucharadas de Mermelada de Cerveza GUAiNOS.

½ cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra aromatizado con Guindilla GUAiNOS.

½ paquete de Brotes frescos de Alfalfa.

Palillos de madera tipo pinchos para decorar.

Preparación:

  • Separamos las hojas de endivia con cuidado de no romperlas. Lavamos bien y ponemos a escurrir.
  • Cortamos el salmón ahumado en tiras largas aproximadamente de 2 cms de ancho. Enrollamos cada una en espiral y reservamos.
  • En un recipiente colocamos el queso crema y la leche. Batimos con un tenedor o con un batidor de alambres hasta que esté bien mezclado y suave. 
  • Añadimos las cebollitas encurtidas picadas, eneldo picado, alcaparras baby, zumo de limón, sal y pimienta de cayena. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
  • Por último escurrimos el agua de las aceitunas y las colocamos sobre papel absorbente de cocina. Una vez secas, las ponemos en un recipiente, las bañamos con el Aceite de Oliva Virgen Extra aromatizado con Guindilla. Reservamos.
Emplatado

  • En una fuente de servir, preparamos al centro una cama con los brotes de alfalfa, donde apoyaremos las canoas de endivia.
  • Con una cuchara, rellenamos cada canoa con la mezcla que preparamos de queso crema. Las vamos colocando encima de la cama de brotes de alfalfa.
  • En cada canoa, ponemos a lo largo 3 rollitos de salmón ahumado. 
  • Ensartamos una cebollita encurtida entera en un palito de madera, y lo pinchamos en el centro del rollito de salmón que está en el extremo. 
  • Al otro extremo, entre los dos rollitos de salmón, colocamos una aceituna con la almendra hacia arriba. 
  • Colocamos la Mermelada de Cerveza en un biberón de repostería o en un dispensador de salsa. Sobre cada canoa trazamos un hilo de Mermelada de cerveza a lo largo.
  • Aparte de estar riquísimo, la decoración queda muy bonita pues parecen barcas de vela y los brotes de alfalfa, el mar.